您好！酒席的香碗是一种传统的川菜，通常由猪肉、鸡蛋、葱姜等食材制成。以下是一份简单的香碗做法：
- 准备一斤肥瘦相间的猪肉，剁成比较细的肉末，加入一勺地瓜淀粉，再加入适量的盐、生抽、老抽、胡椒粉、花椒粉、料酒，再打入一个鸡蛋。用手顺着一个方向把肉馅搅拌上劲，搅成比较黏稠的样子。
- 准备一把菜刀，在刀上抹上一层食用油防止粘连，用刮刀或者勺子把肉馅儿放在菜刀上，再整理成一个椭圆形，尽量按紧实一些，这样切的时候不会散。
- 先把锅烧热，多加一些菜籽油，把菜籽油先烧熟，(菜籽油一定要烧熟，否则炸出来的肉会有一股生菜油的味道)再放凉至四成热，把做好的肉馅儿顺着锅边放入锅里，用小火炸十分钟左右，炸的时候一定要用小火，这个肉比较厚，如果用大火的话，里面没有熟，外面已经糊了。把肉炸熟透以后先捞出来放入盘里，等放凉透以后再切成片，这样切的时候才不会散。
- 准备一个大一点的碗加入葱段、姜片、花椒，再来一点点白糖提鲜，加入半碗开水或者是高汤，放入提前泡发好的黄花、木耳和香菇，最后再加入酥肉。
- 再把切好的肉片均匀地摆放在酥肉上面，放入蒸锅里先大火烧开后转中火蒸40分钟即可。
