烙面皮是一道非常受欢迎的小吃，下面是一个简单的做法：
和面。先把面和成小疙瘩，再慢慢揉成团，记得要软；和好的面团加盖保鲜膜或湿毛巾，静置一小时后，揉光。
洗面。分次加水，不停揉面。盆里的水会越来越多。揉面团会产生很多面水，过滤后倒入另一个盆中。这样反复洗，直到面团盆里的水洗完不发白无面粉颗粒且变清澈为止。过滤后的面水，放到低温处沉淀四个小时左右。
做面筋。刚才洗好的小块面团就是面筋了，接点水泡起来。在面水沉淀的同时，开始准备配菜和调料。
烙面皮。平底锅开火加热，待锅热好舀一勺面水，入平底锅内。轻晃锅子，令面水均匀平铺；边缘翘起即可反面，上花即熟。
