您好！以下是白鲢鱼的几种做法：
- 清蒸白鲢鱼：将白鲢鱼洗净，加入盐、料酒、葱丝、姜丝、胡椒粉等腌制一段时间。然后将腌好的鱼放入蒸锅中，大火蒸熟。最后出锅时撒上葱花、香菜末，淋上热油即可。
- 酸菜炖白鲢：先将白鲢鱼洗净，酸菜切小段备用。然后锅中放油煎鱼至微黄，加入姜蒜末略炒，再加入清水炖开。放入酸菜和酸菜鱼调味品一袋，继续炖煮二十分钟。最后加入干辣椒、盐等调料，即可食用。
- 白鲢鱼烧豆腐泡：先将鱼身切成块状，用料酒、白醋、盐腌制十分钟。然后煎鱼至两面金***，再爆香葱姜蒜，加入适量清水煮开。将豆腐泡放入锅中，小火慢炖二十分钟，最后加入干辣椒、红油豆瓣、盐等调料煮十分钟即可。
- 剁椒花鲢鱼：将白鲢鱼与剁椒、大葱、生姜、八角、香叶、花椒等调料相结合，味道鲜美，辣味浓郁。做法是将鱼洗净后，剁成块状，用盐、鸡精、生抽、老抽、黄酒等腌制一段时间。接着热锅加油，放入葱姜蒜爆香，再加入剁椒、干辣椒翻炒，最后加入清水煮开。将鱼块放入锅中，小火慢炖，煮至鱼肉熟烂即可。
