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自制淹菜的做法

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在炎炎夏日,没有什么比一碗清爽的凉菜更能让人瞬间降温的了。而自制淹菜,就是一种简单又美味的凉菜制作方法。它不仅口感爽脆,而且营养丰富,是夏日餐桌上的一道亮丽风景线。下面,就让我来教你如何制作这道美味的自制淹菜吧!

自制淹菜的做法

材料准备

  1. 新鲜蔬菜:黄瓜、胡萝卜、豆角、生菜等,可以根据个人口味选择。
  2. 调料:大蒜、生姜、香菜、辣椒、酱油、醋、白糖、盐、花椒、香油等。
  3. 腌制料:食盐、白糖、白醋、生抽、料酒、蒜末、姜末等。

制作步骤

  1. 蔬菜处理:将选好的蔬菜洗净,去皮去籽,切成适当大小的块状。对于一些带壳的蔬菜,如豆角,可以先用开水焯一下,然后再切。

  2. 调料准备:将大蒜剁成蒜蓉,生姜切成姜末,香菜切好备用。将辣椒剪成小段,备用。

  3. 腌制:在一个大碗中,加入适量的食盐、白糖、白醋、生抽、料酒、蒜末、姜末,搅拌均匀,制成腌制料。将切好的蔬菜放入腌制料中,用手抓匀,让蔬菜充分吸收腌制料的味道。然后将腌制好的蔬菜放入冰箱冷藏一段时间,以便更好地入味。

  4. 调汁:在一个小碗中,加入适量的酱油、醋、白糖、盐、花椒粉,搅拌均匀,制成调汁。

  5. 出锅:将冷藏好的蔬菜取出,沥干水分。将调汁倒入锅中,烧开后关火,稍微冷却一下。然后将调汁倒入装有蔬菜的容器中,搅拌均匀,使蔬菜充分裹上调汁。最后撒上香菜和辣椒段,淋上香油即可。

温馨提示

  1. 腌制时间不宜过长,否则蔬菜会失去脆嫩的口感。一般来说,腌制1-2小时即可。
  2. 调汁的比例可以根据个人口味进行调整,喜欢酸甜口味的可以多放一些醋和白糖;喜欢麻辣口味的可以多放一些花椒粉和辣椒段。
  3. 如果不喜欢吃辣的食物,可以将辣椒去掉。
  4. 为了保持蔬菜的颜色和营养成分,最好在腌制后的第二天食用。
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