黑鱼，这款水产界的珍品，以其卓越的营养价值和滋补效果而备受瞩目。它体内蕴含丰富的蛋白质、氨基酸、无机盐以及多种矿物质，堪称食补与滋补的绝佳选择。其体型修长，多呈圆筒状，体长常能超越50厘米，尽显其独特的体态之美。
在烹饪的舞台上，黑鱼同样大放异彩。其肉质细嫩，口感鲜美，无论是清蒸、红烧还是炖汤，都能展现出其独特的风味，让人回味无穷。那么，面对市场上琳琅满目的黑鱼，我们又该如何挑选呢？
1、观察鱼的整体形态
优质的黑鱼身体匀称，鱼鳞完整，鱼体没有任何损伤。它的体型细长，呈亚圆筒形，头部尖长，形态正常并无畸形。如果鱼受到污染，鱼的形态会变得异常，特别是鱼肚部位会膨胀，畸形的情况也会较为严重。
2、看鱼眼
优质的黑鱼眼睛饱满且凸出，角膜呈现透明清亮的状态；而劣质的黑鱼眼球则不凸出，眼角膜会出现起皱或者眼内有淤血的现象。
3、闻鱼鳃
优质的黑鱼鳃丝呈鲜红色，黏液透明，具有淡水鱼的独特土腥味；劣质的黑鱼鳃色则会变暗，呈现灰红或灰紫色，黏液有腥臭的味道。
4、触摸鱼鳞
优质的黑鱼表面有透明的黏液，鳞片有光泽且紧紧贴附在鱼体上，不容易脱落；劣质的黑鱼表面的黏液多不透明，鳞片的光泽度较差且容易脱落。
5、看鱼尾
优质的黑鱼尾翼强劲有力，尾部自然平滑不会下垂。
6、看鱼的腹部
优质的黑鱼的腹部不膨胀，肛孔呈白色并凹陷；劣质的黑鱼肛孔则稍微凸出。
7、检查鱼的活力
活力好的黑鱼反应灵敏，游动迅速，当鱼体挣扎时展现出强劲有力的状态。
