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为什么不苦不涩不为茶?

乐乐生活常识840

一、为什么不苦不涩不为茶?

我们一般喝到的茶都会有苦涩味,茶叶当中的苦涩是因为茶叶中含有茶多酚。

茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称,包括黄烷醇类(儿茶素)、黄酮、黄酮醇类、花青素类、酚酸及缩酚酸类等。其中儿茶素占茶叶多酚类物质的75%~80%,是茶的苦涩味的来源之一。


为什么不苦不涩不为茶?


鲜叶中多酚类含量:第一叶>第二叶>第三叶>第四叶>老叶>嫩茎,随着鲜叶的老化含量降低。

二、为什么普洱茶的苦涩度会更重?

大家都知道普洱茶是采用云南大叶种晒青毛茶制作而成的,大叶种说明叶片是非常大的,茶叶叶片越大,茶多酚的含量相对也越多,所以普洱茶喝起来苦涩感非常强。

三、为什么冷水/冷开水泡的茶都甜甜的?

茶多酚易容于热水,水温降低溶解度逐渐降低,因此我们如果采用冷泡法或者是将水温稍微降低一些。苦涩感也会随之减弱。(我们经常可以看到奶茶店里面采用冷泡法来降低茶叶的苦涩度,泡出甜甜的滋味也是这个道理,同样我们再冲泡红茶、绿茶的时候将水温稍微降低一些,也很容易喝到它甜甜的滋味)

然而我们在冲泡普洱茶、乌龙茶的时候,我们正是要品饮它的苦后回甘生津,因此这个时候我们更应用开水冲泡,茶多酚才能更好的释放,我们才能品饮到它比较醇厚饱满的滋味。

四、为什么茶汤冷了以后颜色会加深?

相信大家也会经常遇到一个问题,比如苹果削皮或者切开以后长时间暴露在空气当中,表面颜色也会加深,形成一层黄褐色的物质,茶叶也是一样的,从茶树上采摘下来的鲜叶如果不能及时杀青,表面也会形成一层黄褐色的物质,事实上是因为茶叶当中的茶多酚很容易被氧化,在与空气接触后,颜色逐渐加深,茶汤放凉了也会出现浑浊也就是这个原因。

五、茶多酚的功效有哪些?

1、茶多酚具有抗氧化功能(容易被氧化)

茶多酚具有显著的抗氧化功能,多酚的化学结构中,含有多个不饱和键,能与体内的氧自由基反应,保护人体的组织器官免受氧自由基的攻击。

2、茶多酚具有抗辐射功能

茶多酚因其分子特有的结构,能够吸收大量的紫外线,减小紫外线辐射造成的伤害。(因此很多防晒、防紫外线的护肤品里面也会含有多酚类物质)

3、茶多酚具有杀菌、解毒的作用

茶多酚具有良好的杀菌、解毒的作用,特别是对细菌与病毒。其原理在于,茶多酚能够与蛋白质发生聚合,使细菌与病毒蛋白质酶失活。(我们有时候长痘可以用茶汤或者茶叶底稍微清洗一下,起到杀菌解毒的作用)

4、茶多酚具有清热降火的功能

茶多酚也有很好的清热降火的功能,对我们身体健康起到一定的调节作用。

5、茶多酚能够与多种金属离子发生络合反应,降低重金属离子对人体的损伤。

大家都知道碳水化合物、蛋白质、油脂、维生素、矿物质和水是人体必需的六大营养素,茶在营养学界早已被作为最佳推荐的抗氧化食品,有人甚至把茶里的茶多酚叫做第七营养素,与其它的六大营养素并列,所以,您今天喝茶了吗?


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