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上海古老肉做法

乐乐快乐美食420

上海古老肉是一道具有上海特色的传统菜肴,主要原料是猪肉和豆腐皮。下面是上海古老肉的做法:

上海古老肉做法

所需材料:

  1. 猪肉(五花肉)500克
  2. 豆腐皮2张
  3. 生姜1块
  4. 大葱1根
  5. 大蒜3瓣
  6. 生抽酱油2汤匙
  7. 老抽酱油1汤匙
  8. 细砂糖2汤匙
  9. 料酒2汤匙
  10. 清水适量
  11. 盐适量
  12. 油适量

做法:

  1. 将五花肉切成厚片,用刀背拍松。
  2. 豆腐皮切成长方形,备用。
  3. 生姜切片,大葱切段,大蒜切末。
  4. 烧热锅,加入适量油,放入生姜片、大葱段、大蒜末翻炒出香味。
  5. 加入五花肉片,用中火将五花肉两面煎至微***。
  6. 倒入料酒,煮1-2分钟以去腥味。
  7. 加入生抽酱油、老抽酱油、细砂糖,翻煮均匀,让五花肉充分吸收酱油和糖的味道。
  8. 倒入足够的清水,没过五花肉即可。加盖,用中小火慢慢炖煮40分钟左右,让五花肉变得软糯入味。
  9. 期间可尝试汤汁味道,根据个人口味加入适量的盐调味。
  10. 当五花肉炖至软糯时,捞出备用。
  11. 锅中留底油,放入豆腐皮,两面煎至微***。
  12. 将煎好的豆腐皮铺在盘子里,放上炖好的五花肉,浇上锅中的汤汁。
  13. 最后撒上葱花、香菜等点缀,即可上桌享用。

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