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日式酱油的做法

乐乐快乐美食1030

日式酱油是一种常用的调味料,主要由大豆、小麦和盐经过发酵制成。以下是制作日式酱油的基本步骤:

所需材料:

  1. 大豆(非转基因)500克
  2. 小麦(非转基因)500克
  3. 海盐150克
  4. 米曲霉(日本产)适量

步骤:

日式酱油的做法

  1. 将大豆浸泡在清水中,至少需要浸泡12小时,直到大豆变软。然后将大豆煮熟,煮至可以用筷子轻易插入即可。煮好的大豆捞出,放入凉水中冷却备用。

  2. 将小麦浸泡在清水中,至少需要浸泡8小时,直到小麦变软。然后将小麦煮熟,煮至可以用筷子轻易插入即可。煮好的小麦捞出,放入凉水中冷却备用。

  3. 将冷却好的大豆和小麦分别磨成粗粉。可以使用石磨或者搅拌机进行研磨。

  4. 将磨好的大豆粉和小麦粉混合均匀,然后加入适量的海盐,搅拌均匀。

  5. 将混合好的大豆粉、小麦粉和海盐放入一个大容器中,用木铲或手将其压实,然后在上面撒上一层薄薄的海盐。

  6. 将容器放在一个温暖、通风的地方,让混合物自然发酵。发酵过程中,温度应保持在25-30摄氏度,湿度保持在70-80%。发酵时间约为3-4个月。

  7. 发酵完成后,将混合物放入一个大布袋中,挤出多余的水分。然后将布袋中的混合物倒入一个干净的容器中。

  8. 将过滤后的混合物加热至80摄氏度左右,然后降温至40摄氏度左右。在这个过程中,可以加入适量的米曲霉。

  9. 将加热后的混合物倒入一个干净的容器中,密封保存。在室温下继续发酵约3个月。

  10. 最后,将发酵好的酱油过滤,去除杂质。将过滤后的酱油倒入干净的瓶子中,密封保存。此时的日式酱油已经可以食用了。

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