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温州酱鸭的做法

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温州酱鸭是浙江温州地区的一道传统名菜,以其色泽红亮、肉质鲜嫩、味道鲜美而著称。下面是温州酱鸭的做法:

温州酱鸭的做法

所需材料:

  1. 鸭子1只(约2000克)
  2. 生姜3片
  3. 葱2根
  4. 料酒适量
  5. 生抽适量
  6. 老抽适量
  7. 白糖适量
  8. 食盐适量
  9. 八角2颗
  10. 香叶2片
  11. 桂皮1小块
  12. 水适量

步骤:

  1. 将鸭子宰杀后去毛、去内脏,洗净备用。
  2. 在鸭子表面划几刀,以便入味。
  3. 锅中加入适量的水,放入生姜片、葱段、料酒,烧开后放入鸭子,煮5分钟,捞出备用。
  4. 锅中加入适量的油,放入白糖,小火慢慢炒至糖变成红色。
  5. 加入生姜片、葱段、八角、香叶、桂皮,翻炒均匀。
  6. 倒入生抽、老抽,翻炒均匀。
  7. 加入适量的水,煮沸后放入煮熟的鸭子,煮10分钟。
  8. 加入适量的食盐,继续煮10分钟。
  9. 将鸭子捞出,晾凉后切片即可。

温州酱鸭做法中的一些技巧:

  1. 鸭子煮的时间不宜过长,以免肉质变老。
  2. 炒糖时要用小火,以免糖糊化。
  3. 可以根据个人口味调整酱油和糖的比例,以达到理想的颜色和味道。

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