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正宗湖南扣肉做法

乐乐快乐美食610

湖南扣肉是一道具有浓厚地方特色的传统湘菜,以其色香味俱佳而著称。下面是正宗湖南扣肉的做法:

正宗湖南扣肉做法

所需材料:

  1. 五花肉 500克
  2. 生姜 3片
  3. 葱 2根
  4. 大蒜 3瓣
  5. 干辣椒 5个
  6. 生抽 2汤匙
  7. 老抽 1汤匙
  8. 细砂糖 2汤匙
  9. 料酒 1汤匙
  10. 清水 适量
  11. 食盐 适量
  12. 胡椒粉 适量
  13. 香菜 适量

步骤:

  1. 将五花肉切成厚约1厘米的块,生姜切片,葱切段,大蒜切末,干辣椒剪成小段。
  2. 锅中加水烧开,放入五花肉焯水,去除血水和杂质。捞出五花肉,用清水冲洗干净,沥干水分。
  3. 锅中加入适量油,放入生姜片、葱段、大蒜末、干辣椒段,用小火慢慢炒出香味。
  4. 加入细砂糖,小火慢慢炒化,炒至糖变成红色且有泡沫时,迅速放入五花肉块,翻炒均匀,让五花肉表面裹上糖色。
  5. 倒入料酒,生抽,老抽,翻炒均匀,让五花肉充分吸收调料的味道。
  6. 加入足够的清水,水量要没过五花肉。大火烧开后,转小火慢慢炖煮,炖至五花肉熟软即可。期间可适时翻动,防止糊锅。
  7. 当五花肉炖至熟软时,加入适量的食盐和胡椒粉调味,翻炒均匀。此时可根据个人口味选择是否加入一些豆腐或者蘑菇等食材,增加口感和营养。
  8. 最后撒上葱花和香菜,出锅即可。

温馨提示:

  1. 焯水的目的是去除五花肉的血水和杂质,使炖出的扣肉更加美观和口感更好。
  2. 炖煮过程中要注意火候,避免糊锅。如果水分炖干,可适时加入适量的热水。
  3. 根据个人口味,可以适当调整生抽、老抽、盐和胡椒粉的用量。

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