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香辣虾子的做法

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香辣虾子是一道非常受欢迎的川菜,其特点是色香味俱佳,口感鲜美。下面是香辣虾子的做法:

香辣虾子的做法

所需材料:

  1. 虾子500克(可以选择大虾或者中虾)
  2. 生姜3片
  3. 大葱1根
  4. 大蒜3瓣
  5. 干辣椒适量(根据口味选择辣度)
  6. 花椒适量
  7. 豆瓣酱1汤匙
  8. 生抽1汤匙
  9. 料酒1汤匙
  10. 白糖1茶匙
  11. 盐适量
  12. 水淀粉适量
  13. 油适量

做法:

  1. 将虾子剪去虾须、虾脚和虾头上的长尖刺,用剪刀从虾背剪开,去掉虾线,洗净备用。
  2. 生姜切片,大葱切段,大蒜切末,干辣椒剪成小段,花椒备用。
  3. 烧一锅热水,放入生姜片、大葱段,将虾子放入锅中焯水,捞出备用。焯水的目的是去腥,使虾子更加鲜美。
  4. 烧一锅热油,放入花椒粒炒香,捞出花椒粒丢弃。然后将生姜片、大葱段、大蒜末、干辣椒段放入锅中翻炒出香味。
  5. 加入豆瓣酱,炒出红油。然后加入生抽、料酒、白糖、适量的盐,翻炒均匀。
  6. 将焯水后的虾子放入锅中,翻炒均匀,让虾子充分吸收锅中的香味。炒至虾子变色,熟透即可。
  7. 最后加入水淀粉勾芡,让锅中的汤汁变得浓稠。出锅前可以撒上葱花、香菜等点缀。
  8. 香辣虾子做好后,可以盖在米饭上,也可以作为下酒菜享用。

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