佛跳墙是福建省福州市的一道传统名菜，以鲍鱼、海参、鱼翅、鸽蛋等海味为主要食材，烹饪工艺复杂，口味鲜美。以下是一些常见的佛跳墙做法：
材料准备：鲍鱼、海参、鱼翅、鸽蛋、瑶柱、花菇、虫草花、火腿、鸡胸肉、猪蹄筋、鸡肉、瑶柱汤、料酒、盐、胡椒粉、葱姜蒜。
鲍鱼、海参、鱼翅提前泡发，洗净备用。鸽蛋煮熟去壳备用。
瑶柱、花菇、虫草花提前泡发，洗净备用。火腿切片备用。
鸡胸肉、猪蹄筋切成小块，用料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟。
锅中加入适量油，放入葱姜蒜爆香，加入腌制好的鸡胸肉、猪蹄筋翻炒至变色。
加入瑶柱汤，大火烧开后转小火炖煮30分钟，捞出鸡胸肉、猪蹄筋备用。
锅中加入适量油，放入葱姜蒜爆香，加入花菇、虫草花翻炒均匀。
加入瑶柱汤，大火烧开后转小火炖煮10分钟，捞出花菇、虫草花备用。
锅中加入适量油，放入葱姜蒜爆香，加入火腿片翻炒均匀。
加入瑶柱汤，大火烧开后转小火炖煮10分钟，捞出火腿片备用。
将炖好的鸡胸肉、猪蹄筋、花菇、虫草花、火腿片放入一个大碗中。
在碗中加入泡发好的鲍鱼、海参、鱼翅。
倒入炖好的瑶柱汤，使所有食材浸泡在汤中。
锅中加入适量水，放入蒸架，将装有食材的大碗放在蒸架上。
大火蒸煮30分钟，取出佛跳墙，撒上葱花即可食用。
