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汤池老酱做法

乐乐快乐美食730

汤池老酱是一种传统的中国调味品,主要原料是黄豆、面粉、麦芽等。下面是汤池老酱的制作方法:

汤池老酱做法

所需材料:

  1. 黄豆:500克
  2. 面粉:50克
  3. 麦芽:50克
  4. 食盐:适量
  5. 水:适量
  6. 酒曲:适量(可选)

步骤:

  1. 将黄豆提前浸泡一晚,直至豆子变软。然后将豆子煮熟,捞出备用。

  2. 将煮熟的黄豆放入石磨或豆浆机中,加入适量的水,磨成豆浆。如果没有石磨或豆浆机,可以将煮熟的黄豆用擀面杖压碎,再用纱布过滤出豆浆。

  3. 将豆浆倒入锅中,用中小火加热至沸腾。煮沸后,继续煮5-10分钟,让豆浆更加浓稠。然后关火,让豆浆稍微冷却。

  4. 在一个大碗中,将面粉和麦芽混合均匀。将冷却的豆浆倒入面粉和麦芽的碗中,搅拌均匀。

  5. 准备一个干净的瓶子或罐子,将搅拌好的豆浆倒入瓶子或罐子中。盖上盖子,放在温暖的地方发酵。如果想让酱的味道更浓郁,可以在发酵过程中加入一些酒曲。

  6. 发酵时间大约为7-10天,期间需要每天打开盖子,放出发酵产生的气体。发酵完成后,汤池老酱就制作完成了。可以根据个人口味,加入适量的食盐调味。

注意事项:

  1. 黄豆最好选择新鲜的,这样制作出来的老酱口感更好。
  2. 发酵过程中要保持瓶子或罐子的清洁,避免污染。
  3. 发酵过程中要避免阳光直射,以免影响发酵效果。

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