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碱水面做法大全

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碱水面是一种传统的中式面食,以其口感筋道、色泽洁白而受到人们的喜爱。下面是一些常见的碱水面做法:

  1. 基本碱水面: 材料:面粉、水、食用碱 步骤: a. 将面粉倒入盆中,加入适量的食用碱,搅拌均匀。 b. 慢慢加入水,边加边搅拌,揉成光滑的面团。 c. 盖上湿布,醒发20分钟。 d. 将面团擀成薄片,切成宽度适中的面条。 e. 锅中烧水,将面条下锅煮熟,捞出过凉水,沥干水分即可。

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  2. 炸酱碱水面: 材料:碱水面、猪肉末、黄豆酱、甜面酱、生抽老抽、葱姜蒜、料酒、白糖、食用油 步骤: a. 锅中烧热油,放入葱姜蒜炒香。 b. 加入猪肉末,翻炒至变色。 c. 加入黄豆酱、甜面酱,翻炒均匀。 d. 加入生抽、老抽、料酒、白糖,翻炒均匀,炖煮5分钟。 e. 另起锅煮好碱水面,捞出过凉水,沥干水分。 f. 将炸好的酱料倒在碱水面上,拌匀即可。

  3. 红烧牛肉碱水面: 材料:碱水面、牛肉、大葱、生姜、大蒜、八角、香叶、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、食用油 步骤: a. 牛肉切块,用料酒、生抽腌制20分钟。 b. 锅中烧热油,放入葱姜蒜炒香。 c. 加入牛肉块,翻炒至变色。 d. 加入八角、香叶,翻炒均匀。 e. 加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐,翻炒均匀,炖煮5分钟。 f. 另起锅煮好碱水面,捞出过凉水,沥干水分。 g. 将红烧牛肉倒在碱水面上,拌匀即可。

  4. 麻酱拌碱水面: 材料:碱水面、芝麻酱、生抽、香醋、糖、蒜末、辣椒油、葱花、食用油 步骤: a. 锅中烧热油,放入葱花炒香。 b. 加入芝麻酱,翻炒均匀。 c. 加入生抽、香醋、糖,翻炒均匀。 d. 另起锅煮好碱水面,捞出过凉水,沥干水分。 e. 将麻酱汁倒在碱水面上,拌匀。 f. 撒上蒜末、辣椒油,拌匀即可。

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