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白色豆干做法

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白色豆干,又称豆腐干、香干,是一种以黄豆为原料,经过浸泡、磨浆、煮浆、点豆腐、压榨成型、切片晾干等工序制成的食品。下面是白色豆干的制作方法:

所需材料:

  1. 黄豆:500克
  2. 水:适量
  3. 凝固剂:石膏粉或食用盐
  4. 食用油:适量
  5. 调料:生抽老抽、蚝油、糖、盐、葱姜蒜末、辣椒粉等(根据个人口味添加)

步骤:

白色豆干做法

  1. 将黄豆提前浸泡一晚,使其充分吸水膨胀。浸泡好的黄豆捞出,沥干水分。

  2. 将泡好的黄豆放入搅拌机中,加入适量的水,搅打成豆浆。如果没有搅拌机,可以用石磨或者榨汁机榨取豆浆。

  3. 将豆浆过滤,去掉豆渣。可以使用纱布或者细筛进行过滤。过滤后的豆浆要尽量挤干,以便提高豆干的口感。

  4. 将豆浆倒入锅中,加热至沸腾。在加热过程中,要注意搅拌,防止豆浆糊锅。煮沸后,继续煮2-3分钟,使豆浆更加熟透。

  5. 准备凝固剂。如果使用石膏粉,需要将其与适量的水混合均匀;如果使用食用盐,需要将其与适量的水溶解。然后将凝固剂慢慢倒入热豆浆中,边倒边搅拌,使豆浆迅速凝固成豆花状。

  6. 准备一个平底盘,铺上干净的纱布或者厨房纸巾。将豆花倒入盘中,用手轻轻按压,使其更加紧实。然后盖上纱布或者厨房纸巾,放在一个平坦的地方,等待豆花自然压出水分。

  7. 当豆花完全压干水分后,取出纱布或者厨房纸巾,将豆花切成适当大小的块状。然后将切好的豆花块摊开,放在通风的地方晾干。晾干的时间根据天气和湿度而定,一般需要2-3天。

  8. 当豆干完全晾干后,可以放入油锅中炸至表面微黄,增加口感。也可以直接炒制或炖煮食用。

  9. 炒制白色豆干时,可以先将豆干切片,然后用油煎至两面微黄。接着加入葱姜蒜末、辣椒粉等调料,翻炒均匀。最后加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐等调味料,炒匀即可出锅。

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