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自贡冷吃鱼做法

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自贡冷吃鱼是四川自贡地区的一道特色美食,以其麻辣鲜香、肉质滑嫩而受到人们的喜爱。下面是自贡冷吃鱼的做法:

自贡冷吃鱼做法

所需材料:

  1. 草鱼或鲤鱼1条(约750克)
  2. 大葱1根
  3. 生姜1块
  4. 大蒜5瓣
  5. 干辣椒适量
  6. 花椒适量
  7. 香菜适量
  8. 豆芽适量
  9. 食盐适量
  10. 生抽适量
  11. 料酒适量
  12. 白糖适量
  13. 鸡精适量
  14. 食用油适量

步骤:

  1. 将草鱼或鲤鱼处理干净,去鳞、去内脏、去头尾,然后切成片,用料酒和盐腌制10分钟。
  2. 大葱切段,生姜切片,大蒜切末,干辣椒剪成段,香菜切碎备用。
  3. 锅中加入适量的食用油,油热后加入花椒粒炒香,捞出花椒丢弃。
  4. 在锅中加入生姜片、大蒜末、干辣椒段炒香,再加入葱段翻炒均匀。
  5. 将腌制好的鱼片放入锅中,用中火将鱼片两面煎至微黄,捞出备用。
  6. 锅中留底油,加入白糖炒至红色,然后加入生抽、料酒、食盐、鸡精炒匀,制成调料汁。
  7. 将煎好的鱼片放入调料汁中,翻炒均匀,让鱼片充分吸收调料汁的味道。
  8. 最后撒上香菜碎,翻炒均匀即可出锅。
  9. 将炒好的自贡冷吃鱼盖在豆芽上,即可食用。

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