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桥头鱼的做法

乐乐快乐美食950

桥头鱼是一道以草鱼为主料,配以豆腐、木耳等食材制作而成的传统家常菜。下面是桥头鱼的做法:

所需材料:

桥头鱼的做法

  1. 草鱼一条(约750克)
  2. 豆腐一块
  3. 木耳适量
  4. 青红椒各半个
  5. 葱姜蒜适量
  6. 干辣椒适量
  7. 豆瓣酱适量
  8. 生抽老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉、淀粉、食用油适量

步骤:

  1. 将草鱼去鳞、去内脏、去头尾,洗净后切成厚片,用料酒、盐、胡椒粉、淀粉腌制10分钟。
  2. 豆腐切成厚片,用油煎至两面金黄,捞出备用。
  3. 木耳提前泡发,洗净后撕成小朵;青红椒切段;葱姜蒜切末;干辣椒剪成小段。
  4. 烧热锅,加入适量的食用油,放入葱姜蒜末和干辣椒段炒香。
  5. 加入豆瓣酱炒出红油,然后放入腌制好的草鱼片,翻炒均匀,使鱼片裹上红油。
  6. 倒入适量的生抽、老抽、料酒,翻炒均匀,让鱼片充分吸收调料的味道。
  7. 加入煎好的豆腐片,继续翻炒均匀。
  8. 加入泡发好的木耳,翻炒均匀。
  9. 最后加入青红椒段,翻炒均匀,调入适量的盐和糖,出锅即可。

温馨提示:

  1. 草鱼肉质较嫩,炒制时不要翻动太多次,以免鱼肉破碎。
  2. 豆瓣酱可以根据个人口味选择辣度,喜欢吃辣的可以多放一些。
  3. 炒制过程中可以适当加一些水,以免炒干锅。

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