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酸菜肥肠鱼做法

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酸菜肥肠鱼是一道具有四川特色的美食,以鱼、酸菜和肥肠为主要食材,口感鲜美,酸辣可口。下面是酸菜肥肠鱼的做法:

所需材料:

  1. 草鱼或者鲤鱼1条(约750克)
  2. 酸菜300克
  3. 肥肠200克
  4. 生姜3片
  5. 大葱1根
  6. 大蒜5瓣
  7. 干辣椒10个
  8. 花椒1茶匙
  9. 豆瓣酱1汤匙
  10. 生抽1汤匙
  11. 料酒1汤匙
  12. 盐适量
  13. 油适量

做法:

酸菜肥肠鱼做法

  1. 准备食材:草鱼去鳞、去内脏、去头尾,洗净切段;酸菜洗净切段;肥肠洗净切段;生姜切片;大葱切段;大蒜切末;干辣椒剪成小段;花椒备用。

  2. 烧一锅热水,将鱼段放入锅中焯水,捞出备用。这一步可以去除鱼腥味。

  3. 烧一锅热水,将肥肠放入锅中焯水,捞出备用。这一步可以去除肥肠的腥味。

  4. 烧一锅热油,放入生姜片、大葱段、大蒜末、干辣椒段和花椒,炒出香味。

  5. 加入豆瓣酱,炒出红油。

  6. 加入酸菜段,翻炒均匀。

  7. 加入焯水过的肥肠段,翻炒均匀。

  8. 加入生抽和料酒,翻炒均匀。

  9. 加入适量的水,大火烧开后转中火炖煮10分钟,让酸菜和肥肠充分入味。

  10. 将炖好的酸菜肥肠倒入高压锅中,加入焯水过的鱼段,盖上锅盖,大火烧开后转中火炖煮10分钟。如果没有高压锅,可以将炖好的酸菜肥肠和鱼段一起放入锅中,加入适量的水,大火烧开后转中火炖煮20分钟。

  11. 炖好后,加入适量的盐调味,出锅即可。

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