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鸡肉膏的做法

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鸡肉膏是一种常见的中式调味料,主要用于烹饪中增加鲜味。以下是制作鸡肉膏的步骤:

材料:

鸡肉膏的做法

  1. 鸡胸肉500克
  2. 老抽适量
  3. 生抽适量
  4. 料酒适量
  5. 白糖适量
  6. 生姜适量
  7. 大葱适量
  8. 八角适量
  9. 香叶适量
  10. 桂皮适量
  11. 清水适量

步骤:

  1. 将鸡胸肉清洗干净,放入锅中,加入足够的水,大火煮沸后撇去浮沫,改小火煮约30分钟,直到鸡肉熟透。
  2. 熟透的鸡肉捞出,用清水冲洗干净,沥干水分。
  3. 锅中加入适量的油,放入生姜、大葱炒香,然后加入八角、香叶、桂皮一起炒香。
  4. 加入煮熟的鸡肉,翻炒均匀,然后加入料酒、老抽、生抽、白糖,翻炒均匀,让鸡肉充分吸收调料的味道。
  5. 加入适量的清水,大火煮沸后改小火慢炖约1小时,直到鸡肉炖至软烂。
  6. 炖好的鸡肉用搅拌机打成肉茸,然后过滤掉肉渣,只留下肉茸和汤汁。
  7. 将肉茸和汤汁放入锅中,大火煮沸后改小火慢炖约30分钟,直到汤汁浓稠,鸡肉膏就做好了。

注意事项:

  1. 鸡肉煮的时间不宜过长,否则鸡肉会变得过于烂糊,不利于打成肉茸。
  2. 炖制鸡肉膏的过程中要不断搅拌,防止底部糊锅。
  3. 如果喜欢鸡肉膏有浓郁的香味,可以在炖制过程中加入一些香料,如八角、香叶、桂皮等。

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