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过江鱼做法视频

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过江鱼是一道非常美味的川菜,下面是一份简单的过江鱼做法视频教程:

过江鱼做法视频

  1. 准备食材:草鱼一条(约1000克)、豆芽、豆皮、豆腐皮、黄豆芽、莴苣、藕片、金针菇、香菇、木耳、莴苣、芹菜、莲藕、土豆、红薯粉等。

  2. 处理鱼:将草鱼去鳞、去内脏、去头尾,然后切成薄片。用料酒、盐、胡椒粉、淀粉腌制10分钟。

  3. 准备调料:生姜切片,大蒜切末,干辣椒剪成小段,花椒一小把。

  4. 烧一锅热水,将豆芽、豆皮、豆腐皮、黄豆芽、莴苣、藕片、金针菇、香菇、木耳、莴苣、芹菜、莲藕等蔬菜焯水备用。

  5. 烧一锅热油,放入生姜片、大蒜末、干辣椒段和花椒,炒香。

  6. 加入豆瓣酱炒出红油,然后加入适量的水,煮沸。

  7. 将腌制好的鱼片逐片下锅,用筷子轻轻拨散,煮至鱼片变白捞出备用。

  8. 将焯好水的蔬菜放入锅中,煮至断生捞出备用。

  9. 另起锅烧热油,放入葱花炒香,然后倒入煮好的鱼片和蔬菜,翻炒均匀。

  10. 最后加入适量的盐、鸡精、生抽老抽调味,翻炒均匀即可出锅。

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