蛋饺是一道上海地区非常受欢迎的传统美食，制作过程相对简单，但需要一定的技巧。以下是蛋饺的制作方法：
所需材料：
- 鸡蛋：4个
- 猪肉馅：200克
- 青葱：适量
- 姜末：适量
- 生抽：适量
- 蚝油：适量
- 盐：适量
- 胡椒粉：适量
- 水淀粉：适量
- 食用油：适量
制作步骤：
- 准备馅料：将猪肉馅放入一个大碗中，加入切好的青葱、姜末、生抽、蚝油、盐、胡椒粉和适量的水淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
- 打蛋液：将鸡蛋打入一个碗中，用筷子搅拌均匀。
- 烧热锅，加入适量的食用油，将搅拌好的猪肉馅分成若干小份，用勺子舀一勺放在锅中，用中小火将猪肉馅煎至两面微黄。
- 倒入蛋液：将煎好的猪肉馅放在一边，倒入适量的蛋液，用筷子轻轻将蛋液与猪肉馅混合，待蛋液凝固后，用铲子将蛋饺翻面，再煎一会儿，直到两面都呈金***。
- 出锅：将煎好的蛋饺盛入盘中，即可食用。
