鱼儿凉粉是一道具有四川特色的凉拌菜，以豆芽、黄豆、豆腐皮等为主要食材，口感爽滑，味道鲜美。下面是鱼儿凉粉的做法：
所需材料：
- 豆芽 200克
- 黄豆 50克
- 豆腐皮 100克
- 葱 1根
- 姜 1小块
- 大蒜 3瓣
- 干辣椒 5个
- 花椒 1茶匙
- 生抽 2汤匙
- 香醋 1汤匙
- 白糖 1茶匙
- 盐 适量
- 食用油 适量
步骤：
- 豆芽洗净，黄豆提前泡发，豆腐皮切成细丝备用。
- 葱切段，姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成小段，花椒备用。
- 锅中加水烧开，分别将豆芽、黄豆、豆腐皮焯水，捞出后过冷水，沥干水分备用。
- 另起锅，加入适量的食用油，油热后加入花椒，炒出香味后捞出丢弃。
- 在锅中加入葱段、姜片、大蒜末和干辣椒段，翻炒出香味。
- 加入生抽、香醋、白糖和适量的盐，翻炒均匀，煮至糖溶化。
- 将焯好水的豆芽、黄豆和豆腐皮放入锅中，翻炒均匀，让调料充分裹住食材。
- 最后撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。
鱼儿凉粉做好了，可以放入冰箱冷藏一段时间，让味道更加入味。这道菜色香味俱佳，适合夏天食用，既开胃又消暑。
