沙县小吃中的鸡腿做法有很多种，其中一种常见的做法是红烧鸡腿。以下是一种简单的红烧鸡腿的做法：
材料：
- 鸡腿4只
- 生姜3片
- 大葱1根
- 大蒜3瓣
- 生抽酱油2汤匙
- 老抽酱油1汤匙
- 细砂糖1汤匙
- 料酒2汤匙
- 水适量
- 盐适量
- 油适量
步骤：
- 鸡腿洗净，用刀在鸡腿上划几刀，以便入味。
- 生姜切片，大葱切段，大蒜切末。
- 烧热锅，加入适量的油，放入生姜片、大葱段和大蒜末翻炒出香味。
- 加入鸡腿，翻炒至表面微黄。
- 倒入料酒，炒匀。
- 加入生抽酱油、老抽酱油和细砂糖，翻炒均匀，让鸡腿上色。
- 倒入足够的水，水量要没过鸡腿。大火烧开后，转小火慢慢炖煮，约30-40分钟，直到鸡腿熟透。
- 最后加入适量的盐调味，收汁即可出锅。
