怀化鸭子是一道具有湖南特色的美食，以其鲜嫩可口、香辣味美而受到人们的喜爱。下面是怀化鸭子的做法：
所需材料：
- 鸭子1只（约1500克）
- 生姜30克
- 大葱30克
- 大蒜30克
- 干辣椒30克
- 花椒10克
- 八角2颗
- 香叶2片
- 生抽30克
- 老抽10克
- 料酒30克
- 盐适量
- 白糖适量
- 水适量
步骤：
- 将鸭子洗净，剁成块，备用。
- 生姜切片，大葱切段，大蒜切末，干辣椒剪成小段，备用。
- 烧一锅热水，将鸭块放入锅中焯水，去除血水和杂质，捞出备用。
- 锅中加入适量的油，放入花椒粒炒香，捞出丢弃。
- 在锅中加入生姜片、大葱段、大蒜末、干辣椒段、八角和香叶，翻炒出香味。
- 加入焯水后的鸭块，翻炒均匀，让鸭肉表面微黄。
- 倒入料酒，翻炒均匀，去腥味。
- 加入生抽、老抽，翻炒均匀，上色。
- 加入适量的水，没过鸭块即可。大火烧开后，转小火慢慢炖煮。
- 炖煮约40分钟，期间可适时翻动鸭块，让其均匀入味。
- 加入适量的盐和白糖，根据个人口味调整。继续炖煮约10分钟，让鸭肉更加入味。
- 最后收汁，出锅即可。
