潮汕炒花甲是一道广东潮汕地区的特色菜肴，以新鲜花甲为主要食材，口感鲜美，营养丰富。下面是潮汕炒花甲的做法：
所需材料：
- 花甲500克
- 生姜3片
- 大蒜3瓣
- 小葱2根
- 辣椒适量（可选）
- 生抽适量
- 蚝油适量
- 料酒适量
- 砂糖适量
- 胡椒粉适量
- 油适量
步骤：
准备花甲：将花甲放入清水中浸泡，加入适量盐，让花甲吐沙。浸泡约30分钟后，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
准备配料：生姜切片，大蒜切末，小葱切段，辣椒切圈。
烧热锅，加入适量油，油热后加入生姜片、大蒜末翻炒出香味。
加入花甲，翻炒均匀，加入适量料酒去腥。
加入辣椒圈，继续翻炒均匀。
加入生抽、蚝油、砂糖、胡椒粉，翻炒均匀，让花甲充分吸收调料的味道。
加入小葱段，翻炒均匀，出锅前尝一下味道，根据个人口味调整。
最后将炒好的花甲盖上锅盖，焖煮1-2分钟，让花甲更入味。
焖好后，将花甲倒入盘中，即可上桌享用。
