香辣鸭肉是一道非常受欢迎的中式菜肴，其特点是色香味俱佳，口感鲜嫩。下面是香辣鸭肉的做法：
所需材料：
- 鸭子1只（约1.5千克）
- 生姜30克
- 大葱30克
- 大蒜30克
- 干辣椒20克
- 花椒10克
- 八角2颗
- 香叶2片
- 生抽30毫升
- 老抽10毫升
- 料酒30毫升
- 白糖10克
- 盐适量
- 水淀粉适量
- 食用油适量
做法：
- 将鸭子洗净，剁成块，放入锅中加入足够的水，大火烧开后撇去浮沫，捞出备用。
- 生姜切片，大葱切段，大蒜切末，干辣椒剪成段，备用。
- 锅中加入适量的食用油，油热后加入花椒粒炒香，捞出丢弃。
- 在锅中加入生姜片、大葱段、大蒜末、干辣椒段、八角和香叶，翻炒出香味。
- 加入鸭块，大火翻炒至表面微黄。
- 倒入料酒，继续翻炒均匀。
- 加入生抽、老抽和白糖，翻炒均匀，让鸭肉上色。
- 加入适量的水，没过鸭肉即可，大火烧开后转小火慢慢炖煮40分钟，让鸭肉充分入味。
- 期间可适时翻动鸭肉，防止糊锅。
- 当鸭肉炖至软烂时，加入适量的盐调味，大火收汁。
- 最后加入水淀粉勾芡，使汤汁更加浓稠，出锅即可。
