中国菜系非常丰富，包括了川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜和徽菜等八大菜系。每种菜系都有其独特的烹饪技巧和风味特点。以下是一些常见中国菜系的做法：
川菜：川菜以麻辣为主要特色，常用调料有豆瓣酱、花椒、干辣椒等。代表菜品有麻婆豆腐、宫保鸡丁、水煮鱼等。
粤菜：粤菜讲究清淡、鲜美，注重原料的新鲜度。常用调料有蚝油、生抽、糖等。代表菜品有白切鸡、叉烧肉、虫草花炖瑶柱等。
鲁菜：鲁菜以鲍、翅、肚、参为代表，注重火候和刀工。常用调料有酱油、料酒、糖等。代表菜品有糖醋鲤鱼、葱烧海参、油焖大虾等。
苏菜：苏菜以甜中带咸为特点，注重色香味俱佳。常用调料有糖、酱油、料酒等。代表菜品有红烧狮子头、松鼠桂鱼、清蒸蟹粉黄鱼等。
闽菜：闽菜以鲜、嫩、酥、滑为特点，注重汤料的炖煮。常用调料有料酒、盐、糖等。代表菜品有佛跳墙、蚵仔煎、炖燕窝等。
浙菜：浙菜以清爽、鲜嫩为特点，注重原料的搭配。常用调料有醋、糖、酱油等。代表菜品有西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁等。
湘菜：湘菜以辣为主，注重火候和调料的运用。常用调料有辣椒、花椒、生姜等。代表菜品有剁椒鱼头、辣子鸡丁、湖南臭豆腐等。
徽菜：徽菜以炖煮为主，注重原料的选取和火候的掌握。常用调料有糖、盐、酱油等。代表菜品有砂锅炖鸡、黄山炖鸽、蹄筋炖豆腐等。
