自贡豆花是四川省自贡市的一道特色传统小吃，以其细腻、柔滑、鲜美而著称。以下是自贡豆花的做法：
所需材料：
- 黄豆500克
- 水适量
- 石膏粉或者卤水（石膏粉为凝固剂，卤水为天然凝固剂）
- 红糖或白糖适量
- 花生碎、香菜、葱花等配料适量
步骤：
- 将黄豆提前浸泡一晚，直至完全吸水膨胀。
- 将浸泡好的黄豆放入豆浆机中，加入适量的水，打成豆浆。如果没有豆浆机，可以将黄豆和适量的水放入搅拌机中搅拌成浆状。
- 将打好的豆浆过滤，去掉豆渣，得到纯净的豆浆。
- 将豆浆倒入锅中，用中小火加热至沸腾，然后转小火煮5-10分钟，期间要不断搅拌，防止糊锅。煮好后关火，让豆浆稍微冷却一下。
- 如果使用石膏粉凝固，将石膏粉与少量水调成石膏水，然后将石膏水慢慢倒入豆浆中，边倒边搅拌均匀。如果使用卤水凝固，将卤水直接倒入豆浆中，搅拌均匀。注意不要一次倒入太多，以免豆腐花过于凝固。
- 搅拌均匀后，盖上盖子，静置10-15分钟，让豆腐花充分凝固。
- 准备红糖或白糖、花生碎、香菜、葱花等配料。
- 将凝固好的豆腐花舀入碗中，加入适量的红糖或白糖，撒上花生碎、香菜、葱花等配料，即可食用。
