吉首粉，又称湘西米粉，是湖南湘西地区的一种特色米粉。以下是制作吉首粉的步骤：
材料：
- 干米粉：500克
- 猪骨：500克
- 豆芽：适量
- 青菜：适量
- 葱、姜、蒜：适量
- 辣椒面：适量
- 花椒：适量
- 食盐：适量
- 鸡精：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 食用油：适量
步骤：
- 将猪骨洗净，放入锅中加水煮沸，捞出备用。
- 锅中加入适量的水，放入煮沸的猪骨，加入葱、姜、蒜，大火烧开后转小火炖煮约1小时，期间要不断撇去浮沫，炖至猪骨熟烂，汤汁浓郁。
- 将炖好的猪骨汤过滤，去掉杂质，得到猪骨高汤。
- 干米粉提前用水泡软，泡发至软糯即可。
- 锅中加入适量的猪骨高汤，烧开后加入泡软的米粉，煮至米粉熟透。
- 另起锅，加入适量的食用油，放入葱、姜、蒜炒香，再加入辣椒面和花椒炒出红油。
- 将炒好的红油倒入煮好的米粉中，加入适量的食盐、鸡精、生抽、老抽调味，搅拌均匀。
- 最后将豆芽和青菜焯水烫熟，捞出放在碗底，再将煮好的米粉倒在上面即可。
