爆烤鸭是一道传统的中式菜肴，口感香脆，肉质鲜嫩。以下是爆烤鸭的做法：
所需材料：
- 鸭子一只（约2公斤）
- 生姜30克
- 大葱30克
- 料酒50毫升
- 生抽50毫升
- 老抽25毫升
- 白糖30克
- 盐适量
- 五香粉适量
- 香菜适量
- 油适量
步骤：
- 将鸭子洗净，去掉内脏和多余的脂肪。用刀在鸭皮上划几刀，以便入味。
- 将生姜切成片，大葱切成段。
- 将生姜片、大葱段、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、五香粉放入一个容器中，搅拌均匀，制成腌料。
- 将腌料均匀地涂抹在鸭子的内外，然后将其放入冰箱腌制4小时以上，以便更好地入味。
- 将腌制好的鸭子从冰箱取出，放置30分钟，使其回温。
- 预热烤箱至200摄氏度。
- 将鸭子放入烤盘中，撒上一些香菜碎。
- 将烤盘放入烤箱中，烤制约1小时，期间需要翻面一次，以保证鸭子的双面都能烤得均匀。
- 当鸭子的表面呈现出金***时，即可取出，稍微放凉后切片享用。
温馨提示：
- 鸭子的选择很重要，最好选择肉质鲜嫩的家养鸭。
- 腌制时间越长，味道越入味。如果时间充足，可以腌制一晚上。
- 烤制过程中要注意观察鸭子的颜色，以免烤焦。
