自贡花鲢是四川自贡地区的一道特色菜，以花鲢鱼为主要食材，口感鲜美，营养丰富。下面是自贡花鲢的做法：
所需材料：
- 花鲢鱼一条（约750克）
- 生姜3片
- 大葱1根
- 大蒜3瓣
- 干辣椒10个
- 花椒1勺
- 豆瓣酱1勺
- 生抽1勺
- 料酒1勺
- 盐适量
- 白糖适量
- 水淀粉适量
- 葱花、香菜适量
做法：
- 将花鲢鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成段，用料酒和盐腌制10分钟。
- 生姜切片，大葱切段，大蒜切末，干辣椒剪成小段，香菜切碎备用。
- 烧一锅热水，将腌制好的鱼段放入锅中焯水，捞出备用。
- 锅中加入适量的油，油热后加入花椒粒炒香，捞出花椒粒丢弃。
- 在锅中加入生姜片、大葱段、大蒜末、干辣椒段翻炒出香味。
- 加入豆瓣酱炒匀，然后加入一勺生抽，炒匀。
- 将焯水后的鱼段放入锅中，加入适量的热水，没过鱼段即可。大火烧开后转中小火炖煮10分钟。
- 加入适量的盐和白糖调味，炖煮5分钟后，用水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。
- 最后撒上葱花和香菜，翻炒均匀即可出锅。
