泉州牛肉羹是福建省泉州市的一道特色传统小吃，以其鲜美的口感和丰富的营养受到了广泛的喜爱。下面是泉州牛肉羹的做法：
所需材料：
- 牛肉 300克
- 淀粉 适量
- 鸡蛋 2个
- 高汤 500毫升
- 葱 1根
- 姜 1小块
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 香菜 适量
- 油泼辣子（可选）
步骤：
- 将牛肉切成薄片，加入适量的淀粉、生抽和少许水，搅拌均匀，腌制10分钟。
- 葱切段，姜切片备用。
- 锅中加入适量的水，烧开后加入葱段和姜片，再放入腌制好的牛肉片，用筷子轻轻搅拌，使牛肉片散开。煮至牛肉熟透，捞出备用。
- 在另一个锅中加入高汤，烧开后用漏网捞出葱段和姜片。
- 将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。然后将搅拌好的鸡蛋液慢慢倒入烧开的高汤中，边倒边用筷子搅拌，使鸡蛋在高汤中形成丝状。
- 将煮好的牛肉片放入锅中，加入适量的生抽、盐和白胡椒粉调味，煮沸后撇去浮沫。
- 最后撒上香菜末，可以根据个人口味加入油泼辣子。
- 泉州牛肉羹煮好后，可以搭配米饭或者面食食用。
