老醋茄子是一道经典的川菜，以其酸甜可口、口感软糯而受到广泛喜爱。以下是老醋茄子的做法大全：
一、传统老醋茄子做法：
准备食材：茄子、老醋、生抽、白糖、盐、葱姜蒜、干辣椒、花椒、淀粉、食用油。
茄子去蒂，切成厚片，放入盐水中浸泡10分钟，捞出沥干水分。
葱姜蒜切末，干辣椒剪成小段，备用。
锅中加入适量的食用油，油热后加入花椒粒炒香，捞出丢弃。
锅中加入干辣椒段，翻炒出红油。
加入葱姜蒜末，翻炒均匀。
将茄子片倒入锅中，翻炒均匀，加入生抽、老醋、白糖、适量的盐，翻炒均匀。
加入适量的水，盖上锅盖，炖煮5-8分钟，让茄子充分吸收调料的味道。
最后加入水淀粉勾芡，翻炒均匀，出锅即可。
二、家常老醋茄子做法：
准备食材：茄子、老醋、生抽、白糖、盐、葱姜蒜、干辣椒、花椒、淀粉、食用油。
茄子去蒂，切成厚片，放入盐水中浸泡10分钟，捞出沥干水分。
葱姜蒜切末，干辣椒剪成小段，备用。
锅中加入适量的食用油，油热后加入花椒粒炒香，捞出丢弃。
锅中加入干辣椒段，翻炒出红油。
加入葱姜蒜末，翻炒均匀。
将茄子片倒入锅中，翻炒均匀，加入生抽、老醋、白糖、适量的盐，翻炒均匀。
加入适量的水，盖上锅盖，炖煮5-8分钟，让茄子充分吸收调料的味道。
最后加入水淀粉勾芡，翻炒均匀，出锅即可。
