啫鱼头是一道广东地区的特色菜肴，以鱼头为主要食材，口感鲜美，营养丰富。以下是制作啫鱼头的步骤：
所需材料：
- 鱼头1个（约500克）
- 生姜3片
- 葱2根
- 大蒜3瓣
- 干辣椒3个
- 豆瓣酱1汤匙
- 生抽1汤匙
- 蚝油1汤匙
- 料酒1汤匙
- 白糖1茶匙
- 盐适量
- 水淀粉适量
- 食用油适量
步骤：
准备鱼头：将鱼头洗净，用刀在鱼头两侧划上几刀，便于入味。然后将鱼头沥干水分备用。
准备配料：生姜切片，葱切段，大蒜切末，干辣椒剪成小段。
腌制鱼头：将鱼头放入碗中，加入料酒、生抽、盐，搅拌均匀，腌制10分钟。
炒制：烧热锅，加入适量的食用油，油热后加入生姜片、葱段、大蒜末、干辣椒段，翻炒出香味。
加入豆瓣酱：将豆瓣酱加入锅中，翻炒均匀，炒出红油。
加入腌制好的鱼头：将腌制好的鱼头放入锅中，翻炒均匀，让鱼头裹上红油。
加入调味料：加入生抽、蚝油、白糖，翻炒均匀，让鱼头充分吸收调料的味道。
加水焖煮：加入适量的水，水量以没过鱼头为准。大火烧开后，转小火焖煮10分钟，让鱼头更加入味。
收汁：最后加入适量的水淀粉，翻炒均匀，让汤汁变得浓稠。出锅前撒上葱花即可。
