法式小甜点有很多种，这里为您提供一款经典的法式小甜点——马卡龙（Macaron）的做法。
所需材料：
- 杏仁粉 150 克
- 糖粉 150 克
- 蛋白 120 克（约 3 个鸡蛋的蛋白）
- 细砂糖 30 克
- 食用色素（可选）
- 适量的馅料（如巧克力酱、果酱等）
步骤：
- 将杏仁粉和糖粉过筛，确保没有结块。如果使用食用色素，可以在这个时候加入。
- 在干净的大碗中，将蛋白打至起泡，然后慢慢加入细砂糖，继续打发至硬性发泡。此时的蛋白应该是光滑而有光泽的。
- 将筛过的杏仁粉和糖粉分两次加入蛋白中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。注意不要过度搅拌，以免蛋白消泡。
- 将拌好的面糊放入裱花袋中，挤出直径约为 3-4 厘米的小圆形面糊。每个面糊之间保持一定的距离，以免相互粘连。
- 让面糊在室温下静置约 30 分钟，直到表面形成一层薄薄的薄膜。这层薄膜是马卡龙成功的关键之一。
- 预热烤箱至摄氏 150°C，将烤盘放入烤箱中层，烤约 12-15 分钟。具体时间根据马卡龙的大小和厚度而定，观察马卡龙表面呈金***即可。
- 烤好的马卡龙从烤箱中取出，放在烤架上完全冷却。冷却后的马卡龙应该是脆脆的，不粘手。
- 准备适量的馅料，将其挤在一片马卡龙上，然后用另一片马卡龙盖住，轻轻按压使馅料被完全包裹。
- 将制作好的马卡龙放入密封盒中，保存至少一天，让馅料充分融入马卡龙中，口感更佳。
